小麥澱粉的家常做法
要減輕腎臟負擔、緩解病情,就必須嚴格限制慢性腎衰病人飲食中蛋白(蛋白補充產品,蛋白補充資訊)質(蛋白質產品,蛋白質資訊)的攝入量。臨床上經常採用以澱粉食物代替部分主食的方法,如玉米澱粉、土豆澱粉和麥澱含蛋白質少,熱量高,能代替部分大米和麵粉提供熱能。100克玉米澱粉含蛋白質12克,可提供345千卡的熱量。麥澱粉指小麥粉提取麵筋剩餘下來的澱粉,製作方法是:將麵粉加適量水揉成麵糰,室 溫下放置1~2個小時,然後再加3~4倍水反覆揉搓,使澱粉洗入水中,如此反覆加水4次, 直至洗不出澱粉為止。將4次漿水過80目細篩,然後靜置去除上清水,把所剩澱粉盛入布袋內擠幹晾晒即麥澱粉。商店裡常有玉米澱粉或麥澱粉出售,一般不用自己致力手製作。陝西小吃涼皮子,就是用麥澱粉蒸制而成的。用麥澱粉還可做成蒸餃、餅乾、麵包、雞蛋餅、餡餅 等主食,適用於腎功能衰竭、肝昏迷等需嚴格控制膳食中蛋白質的病人食用。下面提供三種麥澱粉食品的製作方法以供參考。
操作方法
(01)1.雞蛋兩個打入盆內2.加入鹽4克3.加入清水100克。(我用了90克,加入麵粉後,發現較幹,又加了少許。)4.加入麵粉550克5.用筷子攪拌成絮狀6.用保鮮袋包起來,餳發半小時以上7.啟動電動壓面機,將面塊一點一點放入。一檔操作,出面片,一點一點壓成整片8.反覆按壓,成光滑、規整的面片9.改2檔出一次面片。將面片切成合適的長短。改4檔,出一次面片。改5檔,一次面片。面片兩面抹上少許澱粉,防止粘連10.將面片裁切成合適的長短,麵條機改成出條的格式11.將面片出條12.按照一家人一頓飯的量,將麵條裝入密封袋
(02)1.小麥澱粉100G和水200G混合,充分攪拌均勻.2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子裡,上鍋大火蒸2分鐘.3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水裡脫模,這樣比較容易揭下來.接著重複2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲,口感比較清爽).加生抽,白糖和辣的老乾媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦!
(03)1.澄粉做成的點心會呈半透明的效果,沒有其他的東西可以代替2.玉米澱粉是腸粉裡必須加的。3.小麥澱粉是要根據你所選用的米質,來確定是否新增,當你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要新增小麥澱粉了。比例是:1斤米加10-20克。
特別提示
可根據自己的口味調節
做法還有很多,以上僅供參考
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