怎樣自制涼皮?
今天突發奇想,想自己動手做涼皮,想到就行動哈~~
步驟/方法
(01)和麵。我用了1/3可樂瓶子的面。不費吹灰之力和好後,蓋塊溼屜佈讓面塊醒一會兒~~大概十來分鐘後,揉勻,就得到一塊光滑的大面團啦~~好像一個大饅頭啊~
(02)洗面。把麵糰放水裡(到麵糰高1/2處即可),然後開始不停的揉搓麵糰,這個可是力氣活呀~~待水呈牛奶狀時倒出至另一容器,麵糰中重新加入水,繼續揉。。。大概八九回的樣子,直到那個水洗不出濃濃的牛奶色,有點兒透明
(03)等待“牛奶”沉澱。將上一步中得到的一大盆“牛奶”放到陰涼處靜置至少六小時以上,然後將上層的清水倒掉,剩下面稠稠的麵糊——這就是未來的涼皮咯~~取一平盤,底兒抹上油。
(04)開蒸。盤中舀兩勺麵糊,水開後放入鍋上,蒸五分鐘即可。第一張出鍋的,也是最難看的~~放上來吧,後面的會越來越好~
(05)涼拌。晾涼後,切之,拌之~~再放些黃瓜絲~調料可根據自己的口味放,比如我放的:兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許~最後淋些辣椒油~.
特別提示
這個沒什麼難的,唯一需要的就是耐心,耐心,耐心~
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