奶皮奶黃包的製作方法
工具/材料
【內餡】白砂糖30g、吉士粉3g、玉米澱粉3g、奶粉1g、糕粉3g、黃油18g(分成10g和8g裝兩碗)、煉乳38g、淡奶20g、全蛋液15g、白砂糖18g、香蕉90g(切成1.5cm厚)
【奶皮】牛奶50g、蛋清14g、白砂糖75g、低筋麵粉110g、白醋3g、澄粉25g、豬油17g、泡打粉7g
操作方法
首先,把軟化的黃油攪散,如果是冬天軟化黃油的話,可以用微波爐、電吹風和暖手寶,甚至是你的體溫,總之不要放在低室溫下傻等。
接著,加入白砂糖攪拌均勻,變成黃油糖。然後加入蛋液繼續攪拌,攪拌均勻後,再把淡奶和煉乳放進去拌勻。
然後,把吉士粉、玉米澱粉、奶粉和糕粉倒入,繼續攪拌,直至全都變成糊狀即可。
把攪拌好的奶黃糊倒入一個淺盤裡,在盤口覆蓋上高溫保鮮膜,放進已經上汽的蒸鍋裡,開大火蒸10分鐘。
到時間後,取出來用刮刀進行翻面,然後蓋上保鮮膜,繼續用大火蒸10分鐘。蒸好之後取出來,等奶黃餡冷卻,放進冰箱冷藏備用。
接下來,在小鍋裡放入白砂糖,開小火加熱至融化,加入黃油,把香蕉放進去,製成黃油糖蕉。
現在開始製作奶皮,先把準備好的澄粉、低筋麵粉和泡打粉混合均勻,泡打粉如果有結塊就要過篩一下。然後加入豬油繼續拌勻,如果沒有豬油,也可以用淡味植物油代替。
另外準備一個容器,在裡面倒入蛋清、牛奶、白砂糖和白醋,一起混合直至砂糖融化。
接著,把剛剛混合好的粉類倒進去,用刮板拌勻,直到麵糰變得光滑又粘稠,然後蓋起來放入冰箱冷藏20分鐘。
待時間到之後取出,這個時候麵糰內部已經很膨脹了,要趕快把它們分成若干個25g的小麵糰,分好後再裹上少許低筋麵粉,麵粉裹得越少口感越鬆軟。
然後,包入奶黃餡和一塊黃油糖蕉,麵皮底部要留厚一些,封口處薄一些,包好後放在烤紙上,接著放入已經上汽的蒸鍋,開大火蒸10分鐘,奶皮奶黃包就出爐了。
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