怎樣做外酥裡嫩招牌虎皮蛋
工具/材料
雞蛋,蔥姜,花椒,八角,幹辣椒,香葉,郫縣豆瓣醬,醬油,蠔油,老抽,啤酒,鹽,雞精,十三香,清水,
操作方法
首先我們將雞蛋放入熱水鍋中煮八分鐘撈出,在涼水裡過涼控幹水分備用
接著我們將雞蛋去皮,用刀在雞蛋上面打上花刀方便入味
然後我們起鍋熱油,油溫六成熱下入雞蛋,炸至虎皮狀撈出備用
接著我們在鍋中留少許底油,放入蔥姜,花椒,八角,桂皮,幹辣椒,再放入適量的郫縣豆瓣醬,炒出紅油
然後我們倒入適量的醬油,蠔油,老抽,再倒入半瓶啤酒,適量的清水,再放入鹽,雞精,十三香調味,放入炸好的雞蛋,大火燒開轉小火,燉十分鐘左右,最後大火收幹湯汁關火
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