大蔥肉餡包子怎麼做
早餐最愛吃包子。但買來的包子著實不放心,摸索著自己做。揉好麵糰,蒸鍋裡發酵約30分鐘後,取出麵糰,做好包子。包子擱在盤裡,常溫再發酵20分鐘,上蒸鍋大火蒸15分鐘,居然蒸出了白白胖胖的包子。太驚喜了!
操作方法
(01)準備新鮮豬肉,肥肉應稍多些,把豬肉絞成肉末。
(02)肉末里加入蒜末、蔥末、生抽、鹽、花椒粉、香油,攪拌均勻。
(03)3kg麵粉中,倒入6g酵母粉,用35度左右的溫水(水溫不燙手即可),將麵粉揉成光面麵糰。
(04)蒸鍋里加40-50度左右的溫水,將麵糰置於蒸鍋上發酵。
(05)約30分鐘,麵糰發酵到原來的2倍大小後,將麵糰取出。
(06)在案板上撒乾麵粉,將麵糰扯成小劑子,用擀麵杖擀成麵皮。
(07)肉餡放到麵皮上,包成包子,在常溫下二次發酵約20分鐘。
(08)將發酵後的包子冷水上鍋蒸15分鐘,關火再燜5分鐘後,揭開鍋蓋即可開動。
特別提示
麵糰發酵在夏季可常溫發酵,時間會稍長一點。
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