海蜇皮新吃法,你知道多少呢?
到了夏季天津人的餐桌上少不了出現海蜇皮的身影,市場內琳琅滿目的販賣海蜇皮的攤位,你知道該如何鑑別海蜇皮的小竅門嗎?
1.看海蜇皮的形狀,自然的圓形,中間沒有破洞,邊緣不破裂。
2.看海蜇皮的薄厚,優質的海蜇皮整張薄厚均勻。
3.看海蜇皮的色澤,呈白色、乳白色或者淡黃色,表面溼潤而且有光澤,沒有明顯的紅點。
也有很多人喜歡在外面買做好的海蜇皮,經過加工我們已經無法通過看海蜇皮的形狀、薄厚和顏色來判斷海蜇皮是否新鮮了,那麼就需要我們品嚐一下了,優質的海蜇皮,鬆脆有韌性,嚼的時候發出響聲。
說到海蜇的做法,最常見的一種就是白菜絲拌海蜇皮或者是海蜇跟各種蔬菜涼拌,今天教大家一款不一樣的海蜇吃法——西芹炒海蜇。
用料:
西芹 120g,海蜇皮 180g,青椒 15g,鹽和蔥花適量,蒜 4瓣,黃酒2勺,水澱粉少許
做法:
1.將西芹切去根去筋洗淨切成段,辣椒洗淨,去蒂和子後斜切成片備用。
2.海蜇清洗後切成絲。
3.把海蜇放在90度左右的熱水中燙下後撈出。
4.用水沖洗海蜇絲後,浸泡10分鐘換一次水,換兩到三次水以除去鹽腥味,撈出後瀝淨水分。
5.鍋燒熱,放油,爆香蒜片、辣椒片和蔥段。
6.再放入西芹和海蜇絲稍微翻炒,然後烹入酒、鹽翻炒下,最後用水澱粉勾薄芡即可出鍋。
小貼士:
勾芡的比例為 澱粉1 水5
如果覺得第4步比較麻煩,也可以在海蜇清洗的時候用大量的食鹽去揉搓海蜇皮,這樣能夠很快地就將海蜇皮裡面的粗鹽和怪味給搓掉,然後用清水清洗,然後再搓,反覆2次也可以去除腥味。
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