榨菜農村醃製方法是怎樣的?
第一步是醃製脫水,然後將其放在有陽光的地方晒,晒好的榨菜應該已經脫水收縮了不少。這個時候放第二次鹽,放好之後用重物對其進行壓榨擠壓出水分。壓榨好之後就放最後一次鹽,然後根據自己的喜好,放入適量的調味品和香料,少量白酒,將其攪拌好後裝入可密封的容器中,放置大概10-15天即可取出食用。
榨菜怎麼醃製:
1、脫水
其實做榨菜方法很簡單,就醃製、脫水、再醃製,壓榨,再醃製就差不多了,所以第一步是醃製脫水,首先將新鮮的榨菜頭清洗乾淨,最好是能將其表皮去掉,那樣味道更好,更入味,弄好之後將其切成片或者絲,然後放一些鹽,因為要放三次鹽,三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一,也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽,也就是50:1的比例,因此第一次放鹽的時候要注意用量,最好是將要用的鹽單獨拿出來,然後平均成三份,每次放一份就可以了,放好鹽之後將其攪拌均勻至全部溶解,然後將其放在有陽光的地方晒,以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。
2、壓榨
晒好的榨菜應該已經脫水收縮了不少,這個時候放第二次鹽,放好之後用重物對其進行壓榨擠壓出水分,如果沒有合適的東西,那就戴上手套用手進行擠壓,將其均勻的擠壓,把水分都擠壓出來,這是榨菜最重要也是很有必要的一步,擠壓的差不多之後就將其換個乾淨的大口容器裝起來。
3、調味
壓榨好之後就放最後一次鹽,然後根據自己的喜好,放入適量的調味品和香料,如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等,最重要是放少量白酒,將其攪拌好後裝入可密封的容器中,將其密封好,在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用,味道絕對不輸給袋裝的榨菜,關鍵是安全沒有防腐劑。
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