怎麼切瘦肉?按照肉紋路切瘦肉
有時候,我們會發現都是一樣方法做出來的肉,口感卻是不一樣的,其實是因為你切肉的方式沒有用對,導致肉的口感不好。下面就來介紹一下切肉的正確方法。
操作方法
(01)豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜著纖維紋路切,這樣才能達到即不易碎,又不易老的目的。
(02)將瘦肉解凍後,放在砧板上,把肉修成矩形 。
(03)把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向,用左手手掌放平壓住肉,右手執刀從肉的寬面最下方批進去(刀要保持水平)。如果是切肉片到這步就可以結束了。
(04)要將豬肉切絲,需要將批好的肉片成梯狀疊放好,再用右手執刀垂直切肉片,就把肉片切成肉絲了。
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