馬齒莧的功效與作用及食用方法
馬齒莧是日常生活中常見的植物,關於它的功效作用及一些食用方法,可以參考下面哦。
操作方法
(01)定義:馬齒莧(拉丁學名:Portulaca oleracea L.)為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁,無毛,高10~30cm, 生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內各地均有分佈。該種為藥食兩用植物。全草供藥用,有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目。現代研究,馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜,尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質;維生素A樣物質能維持上皮組織如面板、角膜及結合膜的正常機能,參與視紫質的合成,增強視網膜感光效能,也參與體內許多氧化過程。
(02)功能主治:清熱解毒,散血消腫。治熱痢膿血,熱淋,血淋,帶下,癰腫惡瘡,丹毒,痕癧。用於溼熱所致的腹瀉、痢疾,常配黃連、木香。內服或搗汁外敷,治癰腫。亦用於便血、子宮出血,有止血作用。(1)《唐本草》:主諸腫瘻疣目,搗揩之;飲汁主反胃,諸淋,金瘡血流,破血癖症癖,小兒尤良;用汁洗緊脣、面皰、馬汗、射工毒塗之瘥。(2)孟姺:溼癬白禿,以馬齒膏和灰塗敷。治疳痢及一切風,敷杖瘡。(3)《食療本草》:明門。亦治疳痢。(4)《本草拾遺》:止消渴。(5)《蜀本草》:主屍腳(人腳無冬夏常拆裂)、陰腫。(6)《開寶本草》:主目盲白霄,利大小便,去寒熱,殺諸蟲,止渴,破癥結癰瘡。又燒為灰,和多年醋滓,先灸丁腫。以封之,即根出.生搗絞汁服,當利下惡物,去白蟲。(7)《日用本草》:涼肝退翳。(8)《滇南本草》:益氣,消暑熱,寬中下氣,潤腸,消積滯,殺蟲,療瘡紅腫疼痛。(9)《綱目》:散血消腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產後虛汗。(10)《生草藥性備要》:治紅痢症,清熱毒,洗痔瘡疳疔。
(03)馬齒莧的營養價值:馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分,尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中佔首位。每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3g,脂肪0.5g,糖類3g,粗纖維0.7g,鈣85mg,磷56mg,鐵巨1.5mg,胡蘿蔔素2.23mg,維生素B1 0.03mg,維生素B2 0.11mg,維生素PP 0.7mg,維生素C 23mg。此外,還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。
(04)馬齒莧的食用方法:1、涼拌,馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單,味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。做法是:馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色,色成碧綠即可撈出。放入涼水內過涼待用;取一隻碗,放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出,瀝乾水分,放入容器中加入兌好的調味汁,攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋裡燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液,洗去那種略粘的感覺。2、煮粥,馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經少了很多。做法,馬齒莧要先炒熟,將馬齒莧去雜洗淨,入沸水中掉片刻,撈出洗去粘液,切碎;油鍋燒熱,放人蔥花偏香,再投馬齒莧,加精鹽炒至人味,出鍋待用。然後就是把馬齒莧和米煮成粥3、馬齒莧包餃子,做出的餃子也別有風味。做法是:將馬齒莧洗淨,放入沸水不焯燙一下撈出,擠幹水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。4、炒肉食,馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味,炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主做法:馬齒莧不直接炒,一般都要用開水泡過洗淨粘液,口感才好。然後做法就是一般的家常炒菜,只要你喜歡馬齒莧的口味,怎麼炒怎麼好吃。
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