排骨焯水這一步最關鍵--大多數人的做法是錯誤的
排骨做得好,百吃不厭,但做得好吃的人很少。排骨有數以百萬種的做法,各地域有很多很有特色的做法,依個人口味,也有很多吃法。
排骨去腥是一道十分關鍵的手藝,是做好排骨的關鍵一步,排骨焯水是熱水好,還是冷水好。請跟我學。
操作方法
(01)市場買回來的排骨先放在清水中泡洗1小時,一是洗淨外表的髒東西,二是泡出豬肉內部的血水和淋巴,這是豬肉異味的根源。
(02)清洗排骨。將排骨用涼水或溫水洗淨,放入鍋中,加入適量的涼水,沒過排骨。放入薑片,加入黃酒。
(03)焯水,這是一個很關鍵的步驟,很多人是等水開了直接把排骨放進去,那樣排骨裡面的血腥是不會留出來的,保留在了排骨裡面,也不太健康!所以一定要把水和肉一起放進去,等涼水慢慢燒開,這樣的排骨才好吃,做出來的排骨也更美味!
(04)將焯水後的排骨,用涼水洗淨,浸泡2~~3分鐘,盛出,空幹水分備用。
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