使用臘肉烘乾機快速烘製臘肉的工藝分享
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烘烤的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味。薰好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。本文分享使用臘肉烘乾機快速烘製臘肉的工藝,大家在秋冬季節可以試試哦。
操作方法
(01)五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗淨,切成條狀待用。
(02)醃製。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中,室溫5~10℃,醃製30~42小時。
(03)第一次烘製。將五花豬肉放進臘肉烘乾房內,溫度50~70℃,烘烤2.5~3.5小時。
(04)復烘。把臘肉取出,把大蒜、陳皮和十三香先切碎,將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻,塗在五花豬肉上,用草紙包裹,再放進烘烤房內,溫度35~45℃,烘烤40~54小時,即得臘肉。
(05)包裝儲存。臘肉烘乾後,靜置至室溫,使用真空包裝機對烘乾的臘肉進行打包包裝,放入倉庫儲存。
(06)經驗小結。使用臘肉烘乾機製作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃,具有成甜適中、保質期達6個月以上的特點。
特別提示
臘肉烘製過程中不要溫度設得過高,會導致失油嚴重。
臘肉烘乾房地面鋪設一層木板,定期對滴落在上面的油脂進行清洗。
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