白果的食用方法和禁忌是什麼?
白果吃的時候要去除果仁中綠色的胚芽,避免接觸果核。白果不能生吃,熟的一天最多吃4~5顆,吃10~50顆就有中毒危險了。吃的方法很多,最簡單的吃法是起源於上海的炒白果,將洗淨的白果帶殼一起放在鍋裡炒,或將白果包在紙袋裡用微波爐里加熱,待白果有爆裂聲,即可食用。白果的禁忌是不能生吃,兒童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟後毒性降低,但一次食入量也不能過多。
白果主要分為藥用白果和食用白果兩種,藥用白果一般是乾燥的且略帶澀味,食用白果一般是新鮮的白果的成熟果實,口感清爽。白果又名鴨腳子、靈眼、佛指柑,銀杏、公孫樹子,是銀杏的種仁。白果用時去殼,搗碎,揀淨雜質,生用,或蒸、煮熟以後用。白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀淨的白果,蒸熟、炒熟或煨熟,去殼。
白果可吃部分是果仁,吃的方法很多,最簡單的吃法是起源於上海的炒白果,將洗淨的白果帶殼一起放在鍋裡炒,或將白果包在紙袋裡用微波爐里加熱,待白果有爆裂聲,即可食用。
白果經常適量的食用,對人體健康是比較好的,但是量不要太大。 成年人一天吃不要超過10粒,而兒童一天不要超過5粒,嬰幼兒不可以食用,就算是經過處理後也是不可以吃的。白果有小毒,除含有澱粉,蛋白質,脂肪外,還含有氫氰酸,一般以綠色的胚部毒性最強。
據報道,曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為乾果食用,白果必須熟食或製成蜜餞。入藥用,熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。據現代醫學研究,白果中有一種類似鷹礆的物質,將它的溶液注入實驗動物內,動物可出現抽搐,最後可因延髓麻痺而死亡。
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