如何區分真假牛肉
食品安全問題已經成了一個社會問題,各種製假,加入有害物質到食材裡的訊息屢見不鮮。
像牛肉,市場需求量大,肉價也稍高,以次充好可以帶來巨大的利潤,讓很多不法份子想方設法的去摻假,比如往豬肉里加牛肉香精,冒充牛肉來欺瞞消費者,等等。
如何能夠做一個明眼消費者,買到好的食材也是需要技術含量的。
今天一起來學學如何鑑別真假牛肉。
操作方法
(01)辨別真假牛肉,我們可以學中醫一樣,用“望聞問切”來仔細觀察望:就是用眼睛去看,觀察和辨別。真牛肉的肌理比較細膩,顏色呈現出均勻的紅色,肉質有光澤,且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗,肉色也不均勻,肌肉纖維黯然無光。
(02)聞:用鼻子去聞它的氣味。新鮮牛肉的氣味是正常的肉味,沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的,不新鮮的肉會有腐臭味。
(03)問:和老闆攀談,尋問牛肉的出處及進貨時間。如果經常在同一家買肉,跟老闆較熟,可以詢問相關資訊。一般面對老顧客,老闆都會有留客心理,會較坦誠的回答你的問題。此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你通過他的回答,可以觀察下他是否有說謊,不誠信的老闆,很難出售好的食物,要慎購。
(04)切:用手去摸肉的彈性,手感。真牛肉按壓下去後,彈性好,可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手,手感較好。真牛肉買回家後用刀切後片大,彈性好。假牛肉按下去後,肉的回彈力明顯不強,無法回到初時的樣子。肉質也較粗,摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切著彈性差,容易散。
(05)嘗:真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好後一片片的,看著很清爽,吃著口感細膩有嚼勁。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊,吃著像豆渣一樣,嚼起來口感差。
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