30種最常吃的家常菜有哪些?
1、麻婆豆腐的做法:鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。
2、可樂雞翅的做法:鍋裡放水,等水燒開後下雞翅,雞翅7成熟即可。濾幹水備用。油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。用勺子把多餘的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
3、回鍋肉的做法:開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋;再將青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好;鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,透明後,把肉鏟到鍋邊,下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,薑絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。
4、紅燒肉的做法:五花肉一塊,切成一釐米見方的條狀。炒鍋洗淨,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,大火收汁即可。
5、宮保雞丁的做法:雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻;蒜洗淨切末;食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;鍋中留油少許,爆香乾辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。
6、魚香肉絲的做法:將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻;蔥薑蒜洗淨切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
7、糖醋排骨的做法:排骨洗淨剁成小段;姜、蒜洗淨切片;香蔥洗淨切末;鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。
8、酸辣土豆絲的做法:把土豆去皮切絲,再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒;土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。準備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩乾淨。開火、坐炒鍋、添油。油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入準備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。放白醋,放鹽,動作要快。再翻炒幾下,使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
9、韭菜炒雞蛋的做法:將韭菜擇洗乾淨,控幹水分後切成3釐米長的段;將雞蛋打入碗內攪勻待用;將炒鍋燒熱,加油燒至五六成熱,倒入蛋清,炒至小團塊時倒出;炒勺彷彿植物油燒熱後,加入韭菜,用旺火速炒、放鹽,快熟時倒入雞蛋,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
10、菠菜炒粉絲的做法:將菠菜擇洗乾淨,粉絲洗淨,分別用開水焯一下,撈出,瀝淨水;大蔥去根洗淨切成蔥花,姜洗淨去皮切成末;鍋架火上,放入麻油燒熱,用蔥花、薑末熗鍋,烹入紹酒、素湯50毫升,將菠菜、粉絲下鍋,加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。
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