包子餡怎麼做
包子是一種古老的漢族麪食,相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。現在我來介紹幾種包子餡料的做法
操作方法
(01)豬肉餡包子:1.圓蔥:去皮,切成3-4mm小塊,加鹽拌一下,用手擠出水分。3、姜切成末,切木耳。豬肉剁碎或絞碎4、在絞肉裏,加入酒、生抽、蠔油、薑末、胡椒粉、少許的水(大約1小勺),攪拌一下,再邊加少許的水邊攪拌,重複2-3次。5、放入木耳和圓蔥,攪拌均勻。6、加入鹽、色拉油、少許香油,攪拌均勻即可。7、可以將木耳換成其它蔬菜也可以不放做個純肉餡的
(02)圓白菜素餡包子:1.圓白菜洗淨切碎。2.蔥姜切末。3.切好的圓白菜加入蔥薑末。4.加入鹽、醬油、花椒粉、油。5.攪拌均勻。
(03)雞蛋韭菜包子餡:1.雞蛋打好。韭菜洗淨切2釐米小段。粉絲清水泡軟後切段。2.鍋中油燒熱,倒進蛋液炒開成碎塊,放進粉絲翻炒至快熟時,倒進韭菜,放鹽炒熟。3.包進擀好的包子皮裏,上鍋蒸熟。
(04)豆沙包子(紅豆):1.紅豆洗淨後浸泡一夜。2.高壓鍋豆類壓一次,如果不爛就再壓一次3.煮好的紅豆放破壁機或榨汁機裏打碎成糊。4.紅豆糊放煉乳拌勻後放燒熱的不鍋裏,小火炒。漸漸的液體成固體時分次加入油和糖。。每一次都拌勻後倒下一次5.一定要不停的翻炒,炒到可以抱成團就可以了。大概用了快半小時。
特別提示
剛蒸好的包子不要馬上打開鍋蓋,等5分鐘以免泄氣。
這個豆沙餡炒出來不甜,油也不多,可以自主添加麥芽糖
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