毛氏紅燒肉的家常做法
毛氏紅燒肉和普通的紅燒肉有什麼區別嗎?想知道當年毛爺爺吃過的紅燒肉是啥子滋味地?正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、肥而不膩,可以真正做到入口即化。
操作方法
(01)鍋中放適量的冷水,將3、4 根香蔥挽成蔥結,將處理乾淨的五花肉塊整個放入冷水中燉煮,放入挽好的蔥節和3 片姜,注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後,繼續用中火燉煮20 分鐘,過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20 分鐘後,五花肉煮至可以用筷子直接扎透爲止。
(02)煮好的五花肉,放入冷水中,緊一下立刻撈出,上案板切成3cm 乘以3cm的方塊,瀝乾水分備用。
(03)鍋中放油,多放一些,大約1 斤左右,將油燒至6、7 成熱,放入切好的五花肉,大炸5分鐘,將五花肉中的多餘油分煸出,炸至金黃撈出控幹。
(04)取一砂鍋, 鍋底鋪滿香蔥、薑片、蒜粒。
(05)再將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中,注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之後再放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和幹辣椒。
(06)鍋中再次加入調料: 鹽15g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml,加入適量的開水,水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置於火上,大火再次燒開鍋中的水,用中火繼續煨1 個半小時,直至收汁五花肉酥爛。
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