怎樣做香辣下飯的醋熗辣椒麪炒雞蛋?
這道菜是因以前生活條件不好,老家老人都常用乾麪粉代替雞蛋用來炒辣椒,孩子吃過後說好吃,爲了營養全面我就給改良了一下,辣椒炒麪時再加入雞蛋,特別好吃開胃下飯。下面我把具體做法分享大家一下,喜歡的可以看下。
工具/材料
兩個螺絲辣椒,兩個雞蛋,兩把乾麪粉,鹽醋適量。
操作方法
家裏還有兩個螺絲辣椒,我們今天就用螺絲辣椒炒這個菜,因爲這個辣椒很辣,所以兩個辣椒就可以了,先把辣椒洗淨取掉辣椒把放在案板上待用。
把洗好的辣椒先用刀背拍扁,如下圖斜着切細絲,當然切的越細越好熟,切的粗的話就多炒會,切好後用刀刮到容器中待用,小心點別用手碰切好的辣椒絲,以免辣着皮膚。
把切好螺絲辣椒放在碗中後,加入適量食鹽攪勻醃會,這裏加鹽的量是整個菜的量,之後炒的過程中就不添加鹽了。
下面是把用鹽醃會的螺絲辣椒加入兩把乾麪粉,如果有些乾的話加一點點水,把辣椒和乾麪粉拌勻,如圖乾麪粉均勻粘在辣椒絲上,不要有很明顯的乾麪粉,要不下鍋乾麪容易糊。
準備好兩個雞蛋,洗淨直接去蛋殼放入碗中待用。也可以在辣椒炒差不多時候直接打在鍋裏,效果都是一樣的。
上面辣椒絲拌麪和雞蛋都備好後,開始油鍋放油開火做菜,這裏用的油比平時炒菜要多放一點量,因爲有面油少的話很容易粘鍋,影響炒出來菜的品相。油熱後拿過備好的辣椒絲面到入油鍋。
用鏟子快速翻炒一下,用中火就可以,煎好一面後翻過來煎另一邊,勤翻着點以免糊鍋,翻炒到看不見生面且辣椒有些變軟,這時候可以加入半鏟子香醋提香味。
加醋翻炒後就可以加入早備好的兩個雞蛋液。如果早沒把雞蛋打在碗裏,這時就可以直接把雞蛋打在鍋裏,用鏟子把蛋黃攪開翻炒就可以。
待蛋液凝固後繼續翻炒,這時就可以看到雞蛋辣椒絲面,已經完全融合在一起了,加入了醋這時就聞到香辣味格外濃,加醋提味也能降低點辣椒的辣度。
都炒熟後就可以出鍋入盤,我們的醋熗辣椒麪炒雞蛋就做好了,看青的辣椒、金黃的雞蛋還有油潤的面多誘人,超好吃又下飯。
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