大炒肉的做法
大炒的做法,在南方叫“燒”,山西晉中一帶用大炒的方法將豬肉(肥瘦相間)切片做熟,具有肉香入味、保鮮期長的特點。
操作方法
(01)豬肉帶皮橫斷切片,蔥、姜、蒜切碎備用。
(02)鍋中熱油適量(比炒菜用量略微多些),倒入肉片大火翻炒,直至肉片卷邊金黃。
(03)加入蔥薑蒜繼續翻炒,至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。
(04)加至半鍋清水,大火燒開後改小火,放入辣椒、八角各2個,倒入2-3湯匙食醋,加蓋燉煮約1個小時。
(05)出鍋前15分鐘加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮,至肉片綿軟熟爛,鹽入味,即可關火出鍋。
(06)出鍋後盛在敞口容器內靜置放涼,然後放入冰箱,經過一夜後白色的油脂會析出凝固,對下層肉片起到密封保鮮作用。日常炒菜時可以隨用隨取,可選擇在飯菜臨熟時用勺子挑入鍋中短時燜煮皆可肉香入味。
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