乾煸四季豆的製作方法
四季豆在北方叫豆角,是一種非常各色的蔬菜。
說它各色,是因爲此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等綠葉菜,下鍋就熟,給點溫度就燦爛,再
不同做法乾煸四季豆圖片給點溫度就只剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種,連點手段都不用使就直接可以入口,透着那麼單純可人。
豆角平時就是一付鐵骨錚錚的堅貞模樣,這樣也就罷了,象蘿蔔、白菜也屬於此等精神面貌堅強有餘、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜,但蘿蔔生熟兩宜,還兼具“蘿蔔上市,藥鋪關門”的藥用功能;白菜呢,就算白菜幫子再糙再硬,也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心啊!
豆角可好,不僅不易熟,在其未熟透時還身具毒素,一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”,還是不帶解藥的那種。
如此不好搞掂的一位蔬菜,可真是讓吃它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知:豆角一定要做熟了!所以,用湯燉、用水煮、用油炸,直到把個豆角折磨得“十指黑黑兩鬢斑”才讓吃的人放心。
看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服,任你有倔強的脾氣和高傲的心氣,在漫漫高溫後終也是色去而形消,更被滅了心智。
對蔬菜可用此法,對人亦是。
乾煸四季豆
【名稱】乾煸四季豆 【菜系】川菜
製作方法
(01)做法一材料: 四季豆500克,豬肉20克,大蒜8瓣,幹辣椒10個, 調料: 食用油250克(實耗50克),料酒3小匙,醬油1小匙,精鹽1小匙,味精1小匙,做法:1.將四季豆掐去兩頭,切成長段洗淨,用廚房紙巾擦乾表面水分,2.蒜切末,豬肉切末,3.鍋內放油,燒至八成熱時放入四季豆,炸3分鐘後,豆角表面起皺幹縮,撈出瀝油,4.鍋中留底油,燒熱,放入蒜末、肉末炒香,調入料酒和醬油後盛出成味汁,特點: 幹香辣爽,開胃下酒。 廚師一點通: 也可以用小火先煸幹辣椒,這樣味道更爲誘人。
(02)5.鍋內放油,燒熱,倒入炸過的豆角,用小火煸熟,再將味汁倒入鍋裏,撒上幹辣椒,調入精鹽和味精炒勻即可。
(03)做法二1、四季豆摘洗淨,瀝乾水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗淨,亦剁末。2、燒熱油,炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。3、倒出炸油,留油1匙,放入蝦米、蒜末、冬菜、薑末及絞肉,炒幹。4、加四季豆與調味料,炒拌入味,起鍋置。注意:在乾煸時,火候要小心掌握,火候大,動作快,用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了!
(04)做法三原料:鮮嫩四季豆300克 肉末30克 川冬菜30克 鹽、醬油適量。製作方法1、將四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。2、鍋中適量放油,燒熱,放入四季豆炸熟撈出。3、鍋中留少許油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。★:如果沒有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也沒有,用榨菜也行。食品特點 乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。
(05)做法四材料: 四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4只、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)調料: 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。做法:1,四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗淨,瀝乾水分。2,鍋中燒熱3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用。3,鍋中留底油1大匙,放入豬肉末炒散4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末,炒至肉末幹酥。5,加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋盛入盤中即可。
(06)做法五特色:用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆原料:四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)調味料:鹽(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)製作:一、豬肉洗淨剁碎,暇米浸軟切碎。二、四季豆撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起,滴去油份。三、燒熱鑊,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,贊酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上蔥粒兜勻即可上碟。
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