滷雞爪該怎麼做呢?
喜歡吃滷雞爪的人會留戀於滷雞爪的香味,吃了一次滷雞爪以後對那個味道會無法忘懷。但是吃多了外面的滷雞爪的話會讓自己的身體受不了的,尤其是外面買的滷雞爪衛生方面很難保證,那麼想吃該怎麼辦呢?這裏給大家接受一種家常滷雞爪的做法,喜歡的朋友可以試着做一下。
操作方法
(01)雞爪去指甲。和人一樣,雞爪的指甲裏面也是有很多的細菌的,因此在食用之前要對其處理一下,同時也要將雞爪清洗乾淨,這樣才能吃得更加放心。用剪刀將雞爪都剪掉,這樣口感也會變得更好的。
(02)水中浸泡。如果買的是新鮮的雞爪的話那麼可以省去這一步,如果是冰凍雞爪的話,那麼需要浸泡在涼水中15分鐘左右,讓雞爪解凍,這樣雞爪的口感會更好的。
(03)雞爪過水。雞爪在滷之前一定要過一下熱水,這樣才能讓雞爪的口感變得更好,這樣也才能讓雞爪的味道變得更好,先過一下水將雞爪上的血水都過掉,這是不需要用的。
(04)冰水中浸泡。雞爪過水的時間不用太長,只要3分鐘就差不多了。接着將雞爪撈起來,然後放到冷水中浸泡冷卻,大概10分鐘左右。
(05)準備佐料。趁雞爪冷卻的時候準備一些滷雞爪的佐料,準備香葉、蒜頭、花椒、辣椒然後放在一個碗中備用。
(06)鍋中放油炒白糖。接着將鍋熱好,然後倒入適量的油,接着加入適量的白糖,加白糖是爲了能讓雞爪的口感更加鮮美,這樣會讓雞爪的味道更好的。
(07)炒雞爪。等到白糖融化了以後,就可以將雞爪倒入鍋中了,這時候用小火來炒雞爪否則會讓雞爪變糊影響口感的,稍微用勺子來回翻炒一下雞爪,這樣雞爪也能裹上一層糖。
(08)倒入適量的水。等雞爪炒到表面有泛黃的顏色的時候,倒入適量的水分,然後用勺子來回翻炒一下,讓雞爪都浸泡在水中,水的量要能浸泡雞爪,這樣雞爪才能更入味。
(09)加入佐料。接着將花椒、蒜頭、辣椒和香葉倒到鍋中,用勺子攪拌均勻,這樣能讓佐料的香味都被雞爪所吸收。
(10)放入調味料。雞爪在煮的過程中是要先放調味料的,這雞爪更加入味。往鍋中的雞爪加入適當的鹽、雞精,喜歡辣的可以加入辣椒粉,這樣能讓雞爪更加美味。
(11)蓋上鍋蓋燜雞爪。剩下的時間就是蓋上鍋蓋然後慢慢煮雞爪了,不僅要讓雞爪煮熟同時也要讓其充分入味,這樣會讓雞爪味道更好的。時間控制在10到15分鐘即可,否則雞爪太爛也不好。
(12)稍微攪拌一下。雞爪在煮的過程中大概隔5分鐘左右就要翻炒一下雞爪了,這樣能讓雞爪更加入味,味道也會更好的。
(13)加入醬油。等到雞爪快要出鍋的時候,再加入適量的醬油,這樣能讓雞爪的色澤更加好,也能增強人的食慾的。
(14)大火收汁出鍋。最後再用大火收一下湯汁,不要那麼多的湯,煮到翻炒的時候能看到鍋底的時候就可以起鍋來,等冷卻了嘗一個,味道非常不錯。
特別提示
煮雞爪的時間要控制好,這樣纔不會讓雞爪太爛且入味。
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