涼拌黃豆芽的做法
操作方法
(0102)菜系及功效:江西菜特色:此菜麻辣味,鮮香嫩脆,色澤美觀主料:黃豆芽500克調料:鹽3克,辣椒油10克,姜5克,醬油30克,花椒5克,香油10克,植物油10克,大蔥3克,香醋15克,味精1克 1. 將鮮嫩的黃豆芽洗淨,去根。放沸水鍋內煮1 分鐘左右; 2. 待豆芽剛熟時,即可撈起,晾涼; 3. 晾涼的豆芽加入精鹽,拌均勻後盛入大盤內; 4. 蔥姜洗淨,蔥切絲,薑切片; 5. 花椒投入熱油鍋內,炸出香味,連油帶花椒倒入碗內備用; 6. 將醬油、辣椒油、香油、味精、薑片、花椒油調拌均勻; 7. 將調拌均勻的調料淋澆在豆芽上,再撒上切好的蔥絲,上桌時撒香醋即成。涼拌黃豆芽的製作要訣: 1. 涼拌黃豆芽,宜冷食,將此菜放冰箱冷藏室,冷凍後再吃,味道更佳; 2. 醋不可放入過早,否則豆芽會變黃; 3. 煮黃豆芽時,時間不宜過長,否則易塌,不脆; 4. 喜食酸辣味者,加入適量的醋即可,不宜過多。
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