家常爆炒大頭菜的做法
【火爆大頭菜】一道很家常的素菜,講究急火爆炒,火候很重要!我感覺這原本是道川菜,後來傳到東北就被改良了,做法都不盡相同,味道也不一樣。我的菜完全憑自己感覺操作,不過味道還是不錯的。
操作方法
(01)1. 食材準備好,不要買那種包得特別緊的圓白菜,炒着吃不脆爽。
(02)2. 撥開菜清洗,然後撕成碎片
(03)3.準備好幹辣椒,並切碎
(04)4. 我用的是普通湯勺,大家可以參照。這是白醋,喜歡酸一點就多放半勺
(05)5. 白糖的比例和白醋是1:1,最好是醋多少糖就多少
(06)6. 海鮮醬油顏色比較淡,可以放一勺,如果覺得顏色淡可以放兩勺。
(07)7. 蠔油一勺,這個憑個人愛好,不喜歡可以不放。
(08)8. 麻油一勺
(09)9. 鹽也是加到調汁裏,憑個人口感加。
(10)10. 蒜切碎
(11)11. 鍋裏放油,比平時炒素菜可以稍多一點,油稍稍熱就放一勺麻椒,等炒出香味把麻椒撈出來。
(12)12. 先放辣椒,火不要太大,辣椒不要炒黑了。
(13)13. 辣椒變顏色可以放蒜了
(14)14. 等放菜時調成最大火。
(15)15. 菜炒稍稍變軟就可以放調汁了
(16)16. 把汁全都倒進鍋裏,大火迅速翻炒幾下就關火裝盤。
特別提示
炒菜時用急火,調汁要等到菜快出鍋時才放,迅速翻炒幾下就出鍋,這樣不會出菜湯。
大頭菜最好手撕,這樣味道比刀切的好
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