剁椒的具體做法
在湖南,家家戶戶到了秋天就會做“剁椒”,一大罈子一大罈子的做。這樣做方便儲存,因爲湖南人太愛吃辣椒,要想冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了,它既可以當成炒菜的作料,也可以直接加點蘿蔔條等自己愛吃的菜當鹹菜吃。
操作方法
(01)將買來的新鮮紅辣椒洗淨,晾乾水分。
(02)晾乾水分的辣椒去蒂切碎(根據個人喜好選擇大小)裝入乾淨盆內。
(03)將大蒜和姜剁成末倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻。
(04)將拌好的辣椒裝入玻璃瓶(或壇)中,用保鮮膜封好,放在冰箱冷藏室或陰涼乾燥處保存。
特別提示
一定要選擇新鮮的紅辣椒,當然也可以是青椒,不過味道會不同,青椒做了會變色。也可以選擇小米椒,但是小米椒較辣而且成本較高。
洗辣椒時不用去蒂,否則會進水,如果存有水分剁椒容易壞。
不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來,但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒,拿着締的部分一點一點剁,這樣手上就不會辣啦。
加入大蒜、姜和白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了,如果<br/>想吃酸味的就要少放一點鹽,過兩天就會酸了,但是不會壞,不想吃酸的可以嘗一嘗,因爲當時做好就能吃的,比平時炒菜時要鹹一點就正好。
做好的剁椒如果少可以放入瓶內,做得多可以放入罈子內,但一定要是密封的,如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
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