三色蒸蛋怎麼做
三色蒸蛋
操作方法
(01)熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用。
(02)蒸碗內壁刷少許油,把鴨蛋丁和皮蛋丁混合着放進去。
(03)雞蛋打散,用勺子颳去表面的泡沫,慢慢倒進蒸碗裏,蓋上保鮮膜。
(04)上蒸鍋,水開後放入蒸碗,中火約25分鐘左右,再關火虛蒸幾分鐘取出。
(05)待稍涼後,改刀切成喜歡的形狀裝盤。
特別提示
PS:<br/>1.之前也用雞蛋鴨蛋皮蛋1:1:1的比例蒸過,覺得口感有些硬,這次的比例個人蠻喜歡!<br/>2.我這個,是先倒了3個蛋白+2個蛋黃的蛋液。覺着不夠,又加了2個蛋黃+1個蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再試試先加蛋白液再加蛋黃,應該更好~~~<br/>3.整個過程中,一丁點鹽也沒加,全靠鹹鴨蛋的鹽份了。吃的時候直接吃也不錯,如果你口味重,也可以調些海鮮醬油或涼拌汁什麼的配着吃。
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