清蒸草魚的正確做法
夏天到了,大家吃的比較清淡。今天買了半條草魚,是肉比較嫩這一邊,特別適合清蒸,魚蒸出來,魚肉滑嫩可口,湯汁的味道也很鮮美,營養一點也不流失,是做菜的最佳選擇。只不過蒸也要一點技巧的,要不蒸出來的魚有腥味,還有泥土味。我弟妹就蒸出來這樣的味道,後面再也不蒸魚,一來我家就要我蒸魚給她吃,哈哈,有點小小的驕傲。
操作方法
(01)先把魚處理乾淨,最最重要的是魚肚子裏面的內臟全部不要,裏面的一層黑色的膜一定要刮掉。然後控水。
(02)再準備配料,美人椒是用來扮靚的,其實不辣,把辣椒切成絲,生薑和大蒜籽切碎,香蔥蔥白切成段,蔥葉切成蔥花。這是做二個菜的量,拍照在一起了。
(03)取出一個蒸魚的碟子,蒸魚的碟子最好是長形且有點深度的纔不會流失湯汁。在碟子裏面擺上蔥白和薑絲。
(04)在魚身上抹上一層鹽,一層料酒,一層生粉,一層蠔油,最上面擺上辣椒絲,再放在碟子裏,醃五分鐘後再放在鍋裏面開始蒸。
(05)燒一大碗水,水開後把醃好的魚放進去隔水蒸七分鐘,因爲今天的魚小,而且肉質細嫩,就只需要蒸七分鐘了,
(06)時間到了不要着急打開蓋子取魚出來,等裏面的水蒸氣出完了再拿出來。取出底下的生薑和蔥白。
(07)另起鍋,放少量油,把生薑大蒜放進去,小火炒香後關火,立馬倒進一大勺一品鮮醬油。
(08)再把醬料淋在蒸好的草魚上,熱油一淋上去,一陣魚香味就傳來了。再撒上蔥花在上面點綴一下,再滴上幾滴芝麻油讓香味更濃。
特別提示
想把魚做得不腥又鮮嫩好吃,要長期練手啦,首先魚要處理乾淨,再一定要控幹水分,三是配料要齊,料酒,蠔油,生薑,也可放些陳皮,香菜根,都可以去腥,芝麻油殺菌也去腥,我也經常用,每次做的魚都可以光盤行動,說明功夫還可以,自戀一下,哈哈。
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