阿婆牛雜的做法
講到老西關美味,必然不會少了一碗濃郁美味的牛雜。如阿婆牛雜,便是風靡老廣州的名牛雜的出衆代表,不少人每天都慕名品嚐呢。在老西關牛雜專賣店裏,只需一些簡單材料和步驟,便可做出深受歡迎的阿婆牛雜了。我們在這裏介紹下詳細做法。
材料
(01)、白蘿蔔、八角、小茴香、草果、甘草、辣椒、花椒香葉、桂皮、蔥、姜、蒜。
步驟
(01)把牛雜切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4爲宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。
(02)把白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
(03)把八角、香葉、桂皮等香料衝一下,放入小碗備用。
(04)把蔥、姜、蒜剝皮,洗淨放入小碗備用。注意姜也不要削皮,香蔥打成結,可避免燉的時候散開。
(05)把蘿蔔裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。沙鍋燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
(06)將盛牛雜盤中的水倒淨,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上,晾至到沙鍋燒開。
(07)砂鍋燒開時將牛雜及配料,全部倒入沸騰的蘿蔔湯中繼續燉煮。
(08)2小時後再揭鍋放鹽即可。
特別提示
小貼士:<br/>阿婆牛雜的特色在於味濃,所以燉煮過程一定要注意火候要夠。<br/>老西關牛雜專賣店的阿婆牛雜是地地道道的廣州味道,讓人一試難忘。它既省去了準備原料和製作過程的麻煩,也保留了阿婆牛雜的獨特韻味,廣受消費者歡迎。
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