白果燉雞的做法
冬季到了,隨着氣溫的下降、人的抵抗力也隨着減弱、特別是體弱的。所以這個季節多喝點雞湯,吃點雞肉對抵抗疾病,特別是預防感冒很有幫助。以前家裏燉雞都喜歡喝雞湯而不喜歡吃雞肉,因爲雞肉不管燉的再久吃起來都綿綿的(主要是對土雞,肉雞沒有這個問題,不過肉雞不適合燉湯),所以經常是湯喝完了還剩下一大鍋雞肉。從營養學角度來說雞和湯的營養成分都很重要,湯裏只是營養的一部。所以我改變了一下燉的方法,就能夠使雞肉不綿不碎。
操作方法
(01)雞洗淨瀝乾水分,斬成約4cm見方的塊
(02)白果去殼,香菇、海帶結水發好洗淨,薑切片
(03)小鍋燒水,水開後把去殼白果放入水裏煮2-3分鐘
(04)煮好後白果外的那層衣就脫了,把衣去掉
(05)把斬好的雞放到開水裏焯一下,去掉血水洗淨瀝乾
(06)炒鍋放一點油,雞油、豬油或色拉油都可以,但不要放菜籽油
(07)把雞、蔥、生薑放入鍋裏爆炒一下,(多了這一步,雞在燉的時候不易碎)
(08)炒到雞皮微出油,放入1升左右的水
(09)大火煮到翻滾約煮5分鐘左右,邊煮邊打去面上的浮沫
(10)倒入高壓鍋,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高壓鍋上汽後,關小火壓15分鐘左右。(多了這一步能使雞肉嚼起來不綿)
(11)冷卻後,打開高壓鍋把蔥撿去
(12)倒入砂鍋燒開後小火慢燉2小時左右,放入白果、海帶結、放1/4勺鹽燉到白果、海帶熟
家常美食小貼士
(01)雞湯不適合裏邊放太多的配料和配菜,尤其是新鮮蔬菜,這樣會沖淡雞湯的味道。
(02)鹽不要放太早,放白果時放。
(03)燉雞湯的雞一定要選擇土雞,至少是餵過糧食的雞,肉雞燉出的味道就大打折扣了。
(04)香菇和雞湯比較搭,放香菇主要是爲了提味,如果喜歡吃香菇,多放幾個也行,但不能太多,必須要保住雞湯的本味。
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