清蒸魚做法,超美味
清蒸魚的做法以蒸菜爲主,口味鹹鮮,主料爲各類魚,屬家常菜。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。
菜品特點
魚要新鮮,魚肉軟嫩, 鮮香味美,湯清味醇。
在新年這是一個必備的菜。魚象徵着繁榮和盈餘(年年有魚~~呵呵)。除夕這一天對華人來說是極爲重要的。這一天人們準備除舊迎新,吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,老人家眼看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費,這是何等的幸福。而年輕一輩,也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
好了,現在開始介紹清蒸魚的做法。配方要求鱸魚,當然你要是更喜歡其它的魚的話,也可以使用其他種類的魚來代替。
操作方法
(01)做法一製作食材原料(各種)魚 一尾清蒸魚輔料[1]蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油製作流程[2]第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。
(02)第二步: 魚的整形:將魚清洗乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少製作材料(11張)許白酒。
(03)第三步:魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
(04)第四步:魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲,成熟後既美觀又入味均勻。
(05)第五步 :魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
(06)第六 步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
(07)製作提示1.如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,清蒸魚使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,同時 ,在魚身兩邊各劃一字花刀,並在每個刀縫處夾入薑片,切記,千萬別忘了虛蒸。2.如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裏,與魚一起蒸,待虛蒸之後與魚一起出鍋,澆在魚 身上即可。3.清蒸魚 的烹製也是一門學問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配,但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。製作食材主料:武昌魚1條調料:食鹽適量 ,醬油少許,姜少許,大蔥適量,朝天椒紅適量,胡椒粉少許口味:鹹鮮味準備時間: 15分鐘人數:2人份烹飪時間:10分鐘
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