酸梅蒸排骨的做法
工具/材料
肋排 400克、酸梅 100克、子姜 1塊、鹽 少許、生抽 適量、水澱粉 適量
操作方法
將酸梅剁成蓉,子姜切薄片。
肋排加鹽、生抽、三分之一的酸梅蓉抓勻,醃製半小時。
醃好後的肋排加一點水澱粉抓勻。
然後把剩下的酸梅蓉鋪在排骨上,再覆上子薑片,就可以下鍋蒸了。
碗用保鮮膜密封好,放入蒸鍋(冷水蒸鍋),開大火,蒸20分鐘左右。
就這樣,簡單又開胃的酸梅肋排就蒸好了。
特別提示
1、這道菜不用給排骨焯水,而是醃製後直接勾芡生蒸,這樣既能鎖住排骨的味道,蒸出來的口感也會更加嫩滑。
2、調味上選擇子姜跟酸梅的搭配,主要是因爲它們都是夏天比較應季的食材,子姜醒味,酸梅醒胃。
3、雲南的雕梅,廣東的鹹水梅,日本的鹽漬梅都可以拿來做這道菜。
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