四川紅油抄手的做法
四川的抄手,福建的雲吞,北方的餛飩,很多人分不清楚,認爲他們只是叫法不一樣。作爲四川人,我固執的將他們區分開,抄手,就是抄手,不是雲吞也不是餛飩。
操作方法
(01)首先是做肉餡,肉末中倒入拌勻的雞蛋汁,倒入適量醬油,食鹽,澱粉,用手攪拌勻
(02)肉餡做好,就是包一個一個抄手,抄手看起來像是一個個元寶一樣,看步驟
(03)男生1份大約15個左右,女生10個左右
(04)將抄手倒入燒開的水中煮,同時往碗中倒入醬油,雞精,放入蔥花,還有適量的油辣椒,將沸騰的湯倒入兩勺到碗中
(05)待所有抄手都浮在水面上,撈起抄手放到碗中,這樣紅油抄手就好了
特別提示
澱粉主要是爲了增加肉餡的黏性
自己吃的話,包法不講究
湯裏面最好放入正宗的宜賓芽菜,也可以放適量的醋,味道更佳
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