川味乾煸四季豆的做法
【導讀】乾煸四季豆,是一道色香味俱全的川味家常菜。它用料簡單,容易上手,翠綠色的四季豆鮮辣脆嫩,幹香辣爽,開胃下飯,很是讓人喜歡。 這道菜的重點在於炸制四季豆的火候上, 要知道,四季豆營養雖好, 但不易熟,食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會中毒 因此製作時要注意小火慢炸, 讓裏面充分熟透。這時你會發現, 油中的氣泡減少,水分已被炸幹,四季豆表皮微微發皺, 這樣處理過後四季豆滑嫩腴香,清新爽口。 再爆香蔥薑蒜末和辣椒,加入點肉末和芽菜一起與四季豆煸炒,這道美味的下飯菜完成了,葷素合理搭配,營養全面均衡。如何,先上碗米飯吧。
操作方法
(01)準備好原材料;
(02)鍋中放入適量的油,下入四季豆小火慢慢炸;
(03)將四季豆炸至七、八層熟,即表面發焉微微起皺後撈出;
(04)鍋中留少許底油, 下入蔥薑蒜末和紅辣椒末一起翻炒;
(05)煸炒出香味後下入肉末一起翻炒;
(06)翻炒直至肉末變色後下入芽菜, 繼續翻炒;
(07)再下入炸過的四季豆一起炒;
(08)起鍋前加入鹽和胡椒粉調味;
(09)翻炒均勻後盛入盤中。
特別提示
四季豆先炸至七、八層熟, 因爲四季豆不熟會有毒,所以開小火慢慢炸,避免外面皮起皺而裏面沒熟的狀況;
不喜歡浪費太多油的朋友可以選用鍋底徑小點的鍋炸東西;
煸炒時先蔥薑蒜末煸香,再下入肉末煸炒,最後放入四季豆一起煸炒,喜歡乾點的可以煸炒時間長些, 起鍋前加入鹽等調味即可。
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