雞湯要怎樣燉才能營養高味道好
雞湯特別是老母雞湯向來以美味着稱,“補虛”的功效也爲人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝?
操作方法
(01)學會選雞熬湯選童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。
(02)現殺雞要先冰凍現殺的雞當然是必須的,主要是爲了確保肉鮮美。買回的雞後,應該先放冰箱裏冷凍了3 個小時,然後取出解凍。這樣做出來這道湯味道會更好吃。
(03)淘米水浸泡熬雞湯,可以把雞在水中浸泡十分鐘洗米洗淨。目的是可以去除異味,另外可以使雞肉更新鮮。使用最簡單,最容易找到的材料,但你可以得到一種特殊效果。
(04)飛水所謂飛水,是雞、 水、 姜一起煮至沸騰的過程。通過水飛不僅可以去除雞腥味,也是一個徹底清洗過程,可以得到清晰的湯而不渾濁,美味的氣味。
(05)衝冷水定型飛水處理雞應及時拿出並在冷水下衝洗。這可以去除飛水時一些雞身上的浮沫,還可以使雞湯在烹飪過程中,保持完整的皮與肉。
(06)刪除附件把雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等去掉,另外剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏有很多細菌,煲湯會不利於衛生。另外雞的鼻子會導致雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。
(07)燉雞湯的鍋最好要用砂鍋燉的雞湯應該在砂鍋中,不要用鐵鍋。因爲鐵鍋生鏽的味道會融入雞湯中,而砂鍋則可以收攏味道鮮美,口味添加。
(08)水“生”火熱煮雞湯應該是冷水,一次加夠,不要隨意添加水。一般情況下,3 斤左右的雞,應該約 6 斤的水。水的溫度緩慢上升,讓原料充分釋放營養與香味。燉雞湯應該先大火 10 分鐘左右,打開蓋子,在沸騰的狀態,撇去表面的浮沫,所以,雞湯的未來將是白色的清晰,無雜質。去除浮沫,然後慢火,蓋好鍋,"跑氣"就不是原湯。
(09)火候要適當關鍵要素是大火煮滾,小火慢煨。這可以使食物的蛋白質中提取鮮香物質儘可能溶出,使湯醇香又美味。只有在小火長時間慢燉,使浸出的更多,溶解不僅清晰,而且集中酒精。你可以添加一些冬瓜、 蘑菇之類食物油煮在一起,可以發揮作用,減少膽固醇的吸收。
(10)最後放鹽放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的味道。鹽煮很長時間將反應與雞肉,雞肉蛋白質被鎖定,肉燉湯無味,不算壞。必須將鹽和其他香料放在雞肉湯一直很好。到 10 分鐘,不加鹽後停火,並更集中的雞湯味道。注意,把鹽放進後不要攪拌,將離開生鹽味。
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