怎樣做金針酸湯肥牛
酸湯的酸味到底是怎麼來的?我不知道,因爲完全沒吃過。。只能光憑想像,根據紫色的貼子,我試了光放泡椒是不夠酸的,還得加些酸筍纔夠味,而且又豐富了口感,陳醋的量自己酌量吧,喜歡酸的就多放點,喜歡淡的不放也行。
步驟/方法
(01)肥牛片提前從冰箱取出解凍,金針菇切去根部的一段洗淨備用,綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
(02)紅泡椒及酸筍切成細丁狀,生薑,大蒜切成碎,香蔥切成細段,乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
(03)鍋內燒開一鍋水,放入金針菇氽燙1分鐘撈起,再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
(04)炒鍋內放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒轉爲焦色時撈出花椒,只留下花椒油。接下來放入姜,蒜,泡椒段及酸筍丁炒出香味。
(05)加入高湯或清水,如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味,生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ,陳醋,生抽,白胡椒粉,雞精大火煮開。
(06)煮開後加入燙過的金針菇及粉絲,肥牛片。煮至肥牛片由紅轉爲白色即可。
(07)將所有材料裝入鍋內,表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合燒熱,趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。
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