骨頭湯怎麼熬成傳說中的奶白色?
喜歡喝骨頭湯但又不會做骨頭湯的小夥伴們,接下來跟着小編一起來學習如何做出高營養的骨頭湯來喝。
操作方法
(01)骨頭的挑選。一定要選取當天剛殺的最新鮮的骨頭,不能用隔夜的骨頭,因爲那種骨頭的營養和味道都會流逝。另外想要熬出濃白的湯,最好用豬棒骨,因爲棒骨裏邊骨髓多,容易熬成白色,且營養價值更高。
(02)浸泡焯水。骨頭買回來後要在清水中泡至少1-2個小時,取出後冷水入鍋,下入薑片和少許料酒加蓋,大火燒開,蓋上鍋蓋再煮2-3分鐘煮出全部血水撈出,用流動的溫水沖洗乾淨血沫。
(03)將焯過水棒子骨放入煲湯鍋裏,加3-5片生薑和和打成結的香蔥,加入冷水,水量要一次性加足,不能中途再加水,否則將大大影響成品的口感和濃度。
(04)加蓋按煲湯鍵熬製2.5-3小時(如果怕麻煩,可以換成砂鍋煲骨湯,只需1.5個小時就OK了),30分鐘後,撈出薑片和蔥結扔掉,並滴入幾滴白醋,加蓋繼續熬煮,這樣可以保留骨頭的鈣物質以防流失。
(05)起鍋15分鐘前加入枸杞,調入適量的鹽,加蓋繼續熬煮至結束。
(06)香香濃濃的骨頭湯,無論哪個季節來一碗喝着,不僅能滿足你的味覺,也會讓你整個身體都感到舒坦。
(07)提示:買回的骨頭要浸泡,是因爲骨頭裏含有血水,如果處理不好,熬湯時就會有很多的血沫和髒東西。將棒子骨焯水,不僅可以除去大骨頭中的血水,還去除一部分脂肪,防止熬出的骨頭湯過於肥膩。
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