平底鍋雞蛋卷的做法
操作方法
(01)雞蛋磕入碗中放入白糖
(02)攪拌勻
(03)麪粉過篩倒入蛋液中和芝麻拌勻後加入黃油(黃油放入微波爐裏溶化)攪勻無顆粒,倒入牛奶攪勻
(04)舀一勺麪糊薄薄的一層即可倒入鍋內轉勻,開小火慢慢加熱,煎至邊緣焦黃和鍋底脫開翻面煎至另一面同樣程度,然後將雞蛋餅倒扣在案板上迅速用筷子捲起來,放涼定型即可(這一步一定要快,否則餅涼了就不好捲了)做完後將平底鍋用冷水沖涼擦乾做下一個直至做完
(05)成品
(06)色澤完美
(07)小貼士麪糊放入鍋裏的時候,鍋一定要涼的,如果鍋是熱的麪糊放入鍋裏就開始凝固了,做出來的就太厚,太厚意味着蛋卷就不脆,所以我每做一個就會用水把鍋沖涼擦乾做下一個,這樣直至做完全部!記得要冷鍋倒麪糊,只要薄薄一層小火慢慢加熱,煎至餅和鍋脫離反面煎至同一程度即可!切記,這是蛋卷做出來好吃酥脆的關鍵
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