如何用平底鍋攤煎餅?
韭菜雞蛋煎餅用土炤(俗稱柴火鍋或者柴禾鍋)是很好做出來的,然而用燒天然氣的平底鍋怎麼製作呢?作爲一個農村來的鄉巴佬,以親身經歷告訴你怎麼做。
操作方法
(01)選用廚具:平底鍋一個,鏟子一個,面盆一個,案板一個,菜刀一把,洗菜盆一個,碗三個,湯勺一個,彎鉤勺(油撇子)一個,佐料勺一個,燃氣罩一個(罐氣或者管道天然氣)。淨手並將廚具洗乾淨,以備後用。
(02)摘菜洗菜配菜切菜:取一小把韭菜摘乾淨並清洗完畢,放在打理乾淨的案板上用乾淨菜刀切成均勻細末,然後用手扒拉進面盆。
(03)調羹打蛋上料:用乾淨碗挖一碗麪粉,兌水用湯勺攪拌均勻,打入雞蛋用小勺放調料並攪拌均勻。
(04)熱鍋上油鋪餅:先倒一碗熟油(新買的植物油或者壓榨的花生油必須油炸成熟油否則不好吃且不香),把洗乾淨的平底鍋放在燃氣竈上並點燃把火調到最小,待鍋內水分完全燒乾後用彎鉤勺舀一勺油淋在平底鍋四周,用鏟子把油在平底鍋內由四周到中央塗抹均勻。把提前調好的羹盆端至竈臺,用湯勺取一勺羹倒在平底鍋內,用鏟子把羹由鍋底向四周鋪攤均勻,小火均勻受熱即可。
(05)翻餅出餅食用:待攤好的白色麪糊變成暗黃麪餅狀,用鏟子由四周深入麪餅下即可翻過來(當然也可以用手翻,但考慮到平底鍋沒有土炤凹鍋的空間大,另外比較燙手所以不建議用手翻餅)。翻餅後將另一面煎至發黃成熟即可鏟入第三個碗中,即可食用。
(06)重複攤餅並翻餅,把面盆中的面羹攤完並鏟至碗中。
特別提示
鹽不要放太多以免過鹹,水不要兌太多以免不成形。
火候不要太大以免煎糊,更要注意安全避免發生火災。
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