家常自制冰糖葫蘆的做法
冰糖葫蘆是我從小到大最愛吃的小零食。尤其是節日,每次在街上看到賣冰糖葫蘆總會買上兩串,一邊走一邊吃,這習慣改不了,總是覺得這樣很爽。以前從沒想過自己會做糖葫蘆,因爲我們這邊南方不種產山楂,以前是比較少見到有新鮮的賣的。不同現在,在大型超市都可以買到各地的產物。所以買到新鮮的山楂自己也嘗試了一回做冰糖葫蘆,自己做的比外面賣的新鮮多了呢,還是那個口味又酸又甜。
操作方法
(01)新鮮山楂清洗乾淨,去掉蒂部。
(02)山楂用竹籤子串起來,瀝乾水份。
(03)將冰糖放入不粘鍋中,倒入同分量的水,中火燒開,可用鏟子慢攪拌加快融化。
(04)熬到融化後轉小火,仔細觀察糖液的顏色有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時差不多了,糖漿熬到狀態濃稠,有拉絲的感覺,準備一碗冷水,用筷子蘸點糖液,迅速放入水中就立刻凝固,稍等會咬上去硬脆並且不粘牙就行了。熬過頭糖漿就會成了一粒粒的結晶狀,影響口感。
(05)將串好的山楂放進去快速滾一圈,要快速免得燙熟了,儘量多的裹上糖漿。放到抹了油的盤子上,放冷凝固(如果鍋子太小無法整根放到鍋裏,最好用刷子刷上糖漿均勻點)
特別提示
特別注意第4步,糖一定不能熬過了,熬過了會影響口感。
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