牛腩燜蘿蔔的家常煮法
這是一道家常菜,做法簡單,用料方便,但做出來美味開口,牛肉營養豐富,老少咸宜,不論家常食用或招呼親朋好友,都是一個不錯的選擇。
操作方法
(01)1、牛腩切成方塊,洗淨;蘿蔔切成三角塊待用。2、煲開水,將牛腩在開水中過一趟,進行灼水,去除血腥味,但不宜泡太長時間,灼完熱水後,過冷水,晾乾。3、在熱鍋里加入適量食用油,將油燒熱,加入桂皮、八角、幹辣椒、蒜頭,中火翻炒至蒜頭變黃色。4、調低至慢火,加入豆瓣醬,慢火翻炒至豆瓣醬出黃油爲止(注意,豆瓣醬只有慢火翻炒才能慢慢出黃油,如果太大火,豆瓣醬容易消失,所以這裏火力調節一定要注意)。5、倒入晾乾的牛腩,加大火翻炒2-3分鐘,至牛腩入味,分別加入甜醋、老抽、生抽、冰糖、蔥白等調味料(加入老抽是爲了讓牛腩上色,讓色澤更好看,加入冰糖是爲了中和辣味,可根據個人口味進行適量加入)再翻炒2分鐘。6、加入少量的水直至燜滾爲止,炒起待用。7、用鍋煲開水,將切好的蘿蔔進行灼水,去除蘿蔔的芥氣(衝辣味),灼過水後在冷水中洗淨及晾乾。8、將炒好的牛腩與蘿蔔一齊入在壓力煲中進行燜煮,由於壓力煲去水比較少,所以這裏加水不宜過多,以剛浸過牛腩蘿蔔爲宜。9、燜煮時間根據個人的口味而定,一般壓力煲煮滾後10分鐘就可以關電,等牛腩在煲中進行氣壓燜煮即可。
特別提示
豆瓣醬只有慢火翻炒才能慢慢出黃油,如果太大火,豆瓣醬容易消失,所以炒豆瓣醬時火力調節一定要控制好
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