怎樣做香甜糯米菠蘿飯
好香好甜,好濃的菠蘿香味,原本傣家的菠蘿飯材料很簡單,只有糯米,冰糖和菠蘿,因爲我不喜歡吃太甜的,所以放了很多果乾和蜜紅豆以減少糖的量。第一次下冰糖時不用下太多,如果蒸好後覺的不夠甜,還可以乘熱加點細砂糖拌勻補救。裏面原本是加點豬油,我換成了橄欖油,不但健康,而且冷了也一樣能吃。
德國樂意鍋—海德煲,除了可以煮湯,煮麪外還可以用來蒸東西。網鍋和湯鍋之間有20mm的間隙,這個間隙剛好可以放1.5L的水,因海德煲具有良好的密封性,所以水份不容易煮幹。1.5L的水用中小火可以蒸40分鐘時間,水量纔會降到鍋底位置。但要注意的是不要太長時間,也不要用太大火,否則鍋內的水會燒乾,要及時添加水份。
步驟/方法
(01)將糯米洗淨,用清水浸泡4小時備用。
(02)成熟菠蘿從側面切開一小塊。
(03)先用小刀沿着菠蘿邊沿割一圈,再用湯匙挖出果肉,蓋子也要挖空。
(04).取小部分菠蘿肉切成碎丁狀,冰糖砸碎,準備好蜜紅豆,梅乾,葡萄乾。
(05)浸泡好的糯米瀝乾水份,將所有的果仁拌入,加入碎冰糖及橄欖油拌勻。
(06)將拌好的飯裝入菠蘿體內,8分滿即可,淋入兩小匙菠蘿汁,蓋上菠蘿上蓋。
(07).鍋內注入冷水1.5L,加鍋蓋,大火蒸10分鐘至水開,再轉中小火蒸30分鐘.(普通鍋子,要用大火蒸40分鐘, 蒸的時侯要留意鍋內的水是否有燒乾。)
(08)蒸好的菠蘿飯,灑上少許乾的杏仁碎,或是腰果碎即可。
特別提示
製作心得:<br/>1.選購菠蘿時要選成熟的,外表都變成金黃色的就比較甜,果肉不需要泡鹽水,因爲還要經過蒸制。如果是直接吃就要用淡鹽水浸泡一下。<br/>2.也有一種省事的方法,是先把糯米煮熟了,再拌果乾,再放入菠蘿裏蒸10分鐘,但那樣沒什麼菠蘿味的,我覺得越接近菠蘿殼的位置就越香甜,所以還是得用菠蘿殼直接蒸出來的最好吃。<br/>3. 蒸到30分鐘的時侯,可以打開鍋蓋,翻動一下糯米看是否已經熟了。如果糯米浸泡的時間不夠,就要在殼裏面加點菠蘿汁讓其易熟。<br/>4.菠蘿蒸過葉子會變黃了,這顆是另一顆生的來拍照的。
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