在家怎麼做春餅
立春吃春餅飯店人太多回家自己做
操作方法
(01)首先,鍋中燒開熱水,至水面完全沸騰,轉小火保持水開的狀態。將麪粉倒在大容器裏,一勺一勺地分3、4次倒入熱水。用筷子攪拌成小棉拖狀態,後不再加水。注意一點每次攪拌幾下後再倒入下一次的熱水。80cc的熱水倒完後再關火。
(02)第二步和麪,將小面坨和成麪糰,手上蘸分量內的涼水,往麪糰裏咂水,使麪糰迅速地降溫,一邊咂一邊揉成光滑的麪糰。放在案板上,用手再按壓幾次使其釋放熱量,冷卻後放到容器中靜置15分鐘。
(03)第三步,就是炒菜,將鍋中燒熱油,倒入蒜蓉或蒜片爆香。依次倒入豆角絲、紅辣椒絲炒出香味,加入白糖、1/2大匙的醬油和少許鹽調味,炒勻後即可盛盤,素豆角絲就做好了。淨鍋裏重新燒熱油,倒入一半的五花肉片煸出油脂,加蔥花爆香。然後倒入綠豆芽翻炒數下,倒入1/2大匙的醬油、1小匙香油調味,出鍋前加入韭菜段、香醋和鹽即可盛盤,韭菜豆芽炒肉就做好了。
(04)第四步,將靜置後的麪糰等分成小劑子,案板上撒薄面,把劑子按扁。在一般的麪餅上薄薄地刷上香油,撒少許麪粉(分量外)。每兩個麪餅疊加在一起。用擀麪杖平行着按壓幾個棱出來,以使麪餅固定。朝一個方向(從下往上或從上往下地,不要反覆地、來回擀)擀成薄餅。
(05)第五步,將燒熱幹鍋,5成熱時下入一對薄餅。小火烙熟一面後翻面。關火。輕輕地用手一拉,兩張餅就出來了。春餅就可以上桌了。每張春餅提起來都可以看到餅後的樣子,薄如蟬翼,放在盤子上,也可以看到盤子上的花紋。可以配菜吃,也可以把菜捲起來一起吃,即爲“咬春”吃春餅!
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