日式拉麪的做法,日式豚骨拉麪
在電視上,動漫裏都隨處可見的日式豚骨拉麪,是日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉麪",用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯,因而又叫"白湯",加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足細面,濃厚的口味令人讚不絕口。親愛的小夥伴們,讓我們也在自己家裏也享受下和鳴人一樣的拉麪享受吧
操作方法
(01)1. 日式叉燒:將五花肉去皮,捲成肉卷,用棉線紮緊。
(02)2. 在平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
(03)3. 放入冰糖,熬至焦色,讓五花肉沾滿焦糖
(04)4. 接着倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然後換一燉鍋,倒入適量水,加蔥段/薑片/適量鹽,加蓋燉1小時後,與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
(05)5. 骨湯:豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上,(也可以加幾滴白醋促進骨湯更白)待湯汁熬至奶白色,撈出骨頭。
(06)6. 豬骨湯加一勺味增醬調味。
(07)7. 接下來倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。
(08)8. 製作蒜油:鍋中熱油,放入花椒炸香
(09)9. 將大蒜搗碎,拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
(10)10. 然後鍋中倒入1升水,加少量鹽燒開。放入日式拉麪煮約1分鐘立刻撈出。
(11)11. 拉麪撈出後過冷水瀝乾,拌上蒜油放入碗中備用。
(12)12. 溏心蛋的做法:在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裏浸泡即成滷蛋。
(13)13. 在碗底放入拌好蒜油的拉麪,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油。
(14)14. 最後調好味的骨湯燒開,注入麪碗中,大概30秒左右,這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麪完成。
(15)最後,大功告成,好好品嚐拉麪的美味吧
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