家常麪食的經典和麪方法
怎樣鬆軟好吃?怎樣顏色均勻?看這裏~
操作方法
(01)首先,準備一隻乾淨的大碗,備用。
(02)倒入適量的溫水,注意:水的溫度不要過高或者過低。(適宜溫度的水可以保證酵母的存活率和功效性哦~)
(03)倒入16g的活性乾酵母,攪拌至溶化。
(04)倒入20g的牛奶,攪拌均勻至無顆粒。(牛奶可以幫助麪糰發的更大,口感更好哦~)
(05)80g的麪粉過篩,攪拌均勻。(麪粉過篩並攪拌可以減少顆粒的存在,使麪糰更加細膩均勻哦~)
(06)下手和麪,注意:和麪要均勻、輕柔,過程中可以隨時補充麪粉或水哦~
(07)揉成光滑的麪糰,要做到:面光、手光、盆光。
(08)蓋上白布保溫,放置在溫暖的環境中發酵30分鐘以上。注意:環境的溫度一定不能過高或者過低哦~
(09)麪糰醒發只1、5倍時爲餡餅、包子的最好時機。
(10)取出,面板鋪開面粉,繼續揉麪20分鐘左右。(此步驟一定不能省略!)
(11)分成小劑子,每個小劑子再揉麪10分鐘左右。(此步驟也不可以省略!)
(12)然後即可至製作相應的麪點了~
特別提示
一定要嚴格按照步驟來操作!
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