怎麼做炸醬麪(老北京炸醬麪)
炸醬麪是一道傳統的家常麪食,起源於北京,屬於魯菜系。主要材料爲炸醬和麪條。老北京炸醬麪的特點是色、香、味俱全,把煮好的麪條配上自己喜歡的菜碼,澆上炸好的醬攪拌均勻食用。下面小編就把炸醬麪的做法分享給大家,希望大家喜歡!
操作方法
(01)綠豆芽擇去兩端的根毛和葉瓣清洗乾淨,鍋中加水煮沸放入擇好的豆芽焯水20秒左右,撈出用涼水過涼
(02)芹菜擇去葉子清洗乾淨切成小丁,同樣放入鍋中焯水15秒左右,撈出用涼水過涼
(03)黃瓜一根沖洗乾淨,先切厚薄均勻的片,再切成粗細均勻的黃瓜絲
(04)胡蘿蔔一根清洗乾淨颳去外皮,先切薄片再切成粗細均勻的胡蘿蔔絲
(05)心裏美蘿蔔清洗乾淨,切成厚薄均勻的片再切成細絲
(06)雞蛋一個清洗乾淨外殼打入碗中,加適量的清水和料酒攪拌均勻成蛋液,熱鍋加少許花生油,倒入蛋液用筷子滑散炒香後盛出備用
(07)金鉤海米沖洗乾淨放入碗中,加入適量的沸水浸泡出味兒,也可以用香椿加開水浸泡,這樣是爲了拌麪的時候澆點湯汁面不至於太乾
(08)大蔥剝去外皮清洗乾淨,切成蔥花。豬肉肥三瘦七用溫水沖洗乾淨,切成小肉丁
(09)熱鍋加入適量的花生油,放入肉丁中火炒出香味兒並且出油,蔥花爆香、料酒烹鍋
(10)放入4到5小勺黃豆醬,中小火把醬炒香,出鍋前加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻即可出鍋裝入碗中
(11)菜碼和炸醬製作完成後開始煮麪
(12)鍋中加水煮沸下入溼麪條,煮至自己喜歡的軟硬程度,撈出過涼水
(13)瀝乾水分放入自己喜歡的的菜碼澆上炸醬
(14)澆點海米湯汁攪拌均勻,開始享用美味吧!
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