包子的做法教程
(01)做包子首先用溫水把麪粉,酵母和白糖攪拌成絮狀,揉成麪糰後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,包子的餡料可以根據個人喜好進行調製,發酵好的麪糰搓成長條切成均勻的劑子,按扁之後再擀成薄片,放入餡料,打成褶子捏一圈,再放入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可。
(02)先來和麪,500克麪粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水,攪拌成絮狀後加20克豬油,和麪的時候加點豬油,做出來的包子更加光滑潔白。
(03)接着我們來上手揉麪,揉好的麪糰兒是不軟不硬的,而且表面非常的光滑,我大約揉了5分鐘左右。揉好後蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大,現在溫度比較低不太好發麪,我直接放在烤箱裏面用的發酵功能,38攝氏度一個小時。
(04)發麪的時間我們來調餡兒,紅薯粉條加熱水泡軟,再來一把木耳加溫水泡發。冬天可以多吃點蘿蔔,我準備了一個大白蘿蔔,先去皮再擦絲,接着加一勺鹽醃製一會兒殺一下水分。
(05)接着我們來看一下面團兒,已經醒發得非常好了,體積變大而且內部都是蜂窩狀,直接取出來移到砧板上揉搓排氣,這一步要多揉一會兒,揉好後的麪糰兒又回到了最初的大小。
(06)分成兩份後搓長條,再分小劑子,我一共是分了20個,分好後先撒點乾麪粉防粘;然後把每個小劑子用手掌壓扁,接着就可以開始擀麪皮了,擀成中間厚邊緣薄的就行,不用特別的薄。
(07)全部擀好後就可以開始包了,中間放上兩大勺餡兒,然後再捏合起來,捏好後放在手心團一團整理下形狀,我們的包子生坯就做好了,一個個都是圓鼓鼓的,滿滿的都是餡兒。
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