閩南包糉子的做法
閩南人特別喜歡吃糉子,每年的農曆三月份、五月份、七月份都會包一次,其他時間更是想吃的時候就買、就包。今天小編給大家分享一下閩南人包糉子的做法,希望大家都能喜歡哦。
工具/材料
材料:五花肉 糉葉 花生 芋頭 香菇 蝦米 糯米 蠔油 老抽 生抽 鹽 雞精 食用油
操作方法
包糉子的五花肉要肥一點,越肥越香越好吃;我們將五花肉切成大小適宜的塊狀,儘量大小一致;
將五花肉放入盆裏,加入適量的蠔油、生抽、老抽、料酒,抓勻,醃製半小時以上,才能入味;
取適量的花生米,將花生米洗一下,然後泡水;大概要泡1-2小時,稍微泡軟了才能夠熟得快一點;
取幾個小芋頭,去皮,洗淨,再切成小塊;
閩南一般是用檳榔芋,味道更好,我們今天沒有買到,就用小芋頭代替了;
閩南做香菇肉糉都是用乾的香菇,然後泡水洗淨,一整個包,會更香;
我們今天剛好沒有幹香菇,就用鮮香菇,也省去了浸泡的時間;鮮香菇一般塊頭比較大,我們將香菇洗淨後切得小塊一些;
閩南包肉糉,蝦米經常是少不了的;
我們取一把蝦米,放到碗裏,加水泡洗乾淨;
包糉子用的是糯米哦;
將糯米洗淨後,再加多一些水泡半小時以上;
如果你喜歡吃糯糯的,可以泡的時間久一點,泡得越久,糉子就越軟;
但是閩南人通常喜歡吃稍微有點兒硬的,我們覺得這樣的糉子比較香,所以
也可以洗淨了,瀝乾水分,不用泡也行;
糉葉一定要洗乾淨了;不要看買來的糉葉好像挺乾淨的,其實洗完後,會發現一桶水都黑了;
糉葉要用刷子慢慢刷,兩面刷洗乾淨;
洗好的糉葉要泡在水裏,不然容易幹掉;
我們今天用的是上海的糉葉,新鮮的,面積比較小,要三四葉才能包小小一個糉子;
閩南用的糉葉是比較大的,通常一片葉子就能包很大一個了;
炒米了:
開火,加入適量的食用油,待油溫升高後,將香菇入鍋炒香,再下花生、芋頭、蝦米,入鍋炒香;
將糯米瀝乾水分,下入鍋裏,加入適量的蠔油、老抽、鹽、雞精,翻炒均勻;炒到色澤均勻就可以了;
味道可以試一下,調整到合適的口感;
關火;
接着,就是取兩三葉糉葉,舀一些鍋裏的食材,再放一塊五花肉,然後包好、捆好,只要能包好、捆好,就可以了,包糉子的方法有很多種,這裏就不一一介紹了。
接着將包好的糉子放入鍋裏,加入適量的水,壓煮半小時以上;
閩南人壓煮糉子都是壓煮30-50分鐘,這樣的糉子已經熟了,但是有些偏硬,閩南人比較喜歡這樣的口感;
有的地方人喜歡軟一點的口感,就可以壓煮1.5-2小時,壓煮越久,糉子口感越軟越糯。
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