爲什麼油炸過的奧利奧沒有直接吃甜
簡要回答
油炸後奧利奧含水量下降,降低了其中糖的溶解度,阻礙了甜味物質的擴散;另外,溫度過高也會影響人對甜味的感受。所以油炸後奧利奧吃起來沒有那麼甜了。
據吃過的朋友反應,油炸奧利奧的味道還是不錯的,沒有想象中黑暗料理的感覺,是一道很美味的佳餚,但是油炸過的奧利奧沒有直接吃那麼甜了,這是爲什麼呢?下面就來一起說一說。
詳細內容
人的味覺感受器主要是口腔內的味蕾,其次是自由神經末梢。食物的滋味都是由這些味覺感受器產生的。味覺感受器只能感受到可溶的呈味物質。人能夠分泌的溶解介質主要是水和唾液,也就是說,味感物質只有溶於水或者人的唾液後才能刺激味蕾細胞,產生味覺。
介質的粘度會影響可溶性呈味物質想味覺感受器擴散、還可能降低呈味物質的可溶性或者抑制呈味物質有效成分的釋放。有研究曾將一塊十分乾燥的糖放在濾紙擦乾的舌尖表面上,發現人將無法感覺到糖的甜味。
從這個方面來看,奧利奧炸後水分含量降低,而且上面還包裹一層面粉,有很多油,可能會降低糖的溶解度,阻礙甜味物質的擴散,味蕾細胞感受到的甜味刺激就少一些、慢一些,可能會讓人覺得沒有那麼甜。
其次,溫度可能有影響。甜味的最佳感覺溫度是35-50℃,溫度過高時,對甜味的感覺就會變得遲鈍。電視節目我沒有看,但是想到現場錄製時間很短,大家應該是剛炸好,沒有放涼就品嚐,這個時候溫度很高,也會影響對甜味的感覺。
不過,關於溫度對甜味的影響,有些人可能會想到冰淇淋和冰的西瓜怎麼感覺更甜。這個其實因爲不同甜味劑的甜度與溫度有關係,冰淇淋和西瓜都有果糖,果糖最大的特點就是具有冷甜特性,即果糖在溫度低的時候甜度是最大的。
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