香椿幾月份可以吃
民間一直有一句老話,門前有一棵椿樹,春天不愁菜,那麼香椿怎麼吃才安全,作爲時令蔬菜,香椿一旦過了幾天就會老,那麼香椿最好的吃法是什麼?香椿幾月份可以吃,下面我們一起來看看。
香椿
(01)香椿一般在清明前發芽,穀雨前後就可採摘頂芽,這種第一次採摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。人們食用香椿久已成習,早在漢朝,我們的祖先就食用香椿,曾與荔枝一起作爲南北兩大貢品。宋蘇頌盛讚:“椿木實而葉香可啖。”陽春三月,正是採食香椿的季節。因此,香椿在春天吃最好。
(02)一般傍晚時候採摘,吃的時候,用開水焯一下,可以減少硝酸鹽。配點含維生素C多的食物,“調和”一下,比如可以多吃點新鮮水果等。吃新鮮的,越嫩的香椿芽,硝酸鹽含量越少。
(03)從營養來看,香椿最好是4月上旬吃比較好。研究發現,這個時候的嫩香椿,營養也最豐富,蛋白質、氨基酸都達到了最高峯,口感也是最好的。
(04)從樹上剛採下的新鮮的香椿芽立即食用是安全的。而在採收之後,室溫儲存的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽,從市場上購買的香椿芽,因爲已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量就會大幅升高。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,儲存中產生的亞硝酸鹽也較少。
(05)香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,週年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更爲理想。焯燙之後,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。
(06)很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因爲香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯,含量遠遠超過許可標準。最安全的做法是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
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