蒿菜的種類與用途
蒿菜菊科又稱同蒿、蓬蒿、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜,菊科一年生或二年生草本植物,葉互生,長形羽狀分裂,花黃色或白色,與野菊花很像。
操作方法
(01)大葉種又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿。生長緩慢,生長期長,成熟期較晚。較耐熱,耐寒力不強,適宜南方種植,以食葉爲主。
(02)小葉種又稱細葉茼蒿或花葉茼蒿。香味濃,但質地較硬,品質不及大葉茼蒿,且產量較低。生長快,早熟,耐寒力強,適宜北方栽培。
(03)茼蒿可以焯水後加入調料進行涼拌,也可以與蛋、肉同炒,由於茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒。直接白水煮湯也是可以的。
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