野菜泥蒿的吃法
操作方法
(01)第一步是採摘。我們是選擇泥蒿的莖作爲食材的,所以購買來泥蒿後,我們要去除它的葉子,同時將根部比較老的一段去掉,保留鮮嫩的部分,然後掐斷爲每根5釐米左右。
(02)第二步是清洗。泥蒿生長在水邊,莖和葉子上常寄生一些蟲子,另外還粘附一些水生動物的卵,所以清洗很關鍵。將摘好的泥蒿放入盆裏,加入少量食鹽,倒入開水浸泡一刻鐘。這一步中,也有人使用冷水,這樣燒出的泥蒿顏色脆綠,但魚和熊掌不可兼得,自家做菜我還是選擇開水。
(03)第三步就是處理鹹肉了。提前將鹹肉放在熱水中浸泡,之後切成細絲,這裏切的越小越好,越細越好。
(04)第四步,開始炒菜了。鍋中加熱放入植物油,放入鹹肉翻炒至鹹肉有點焦黃,迅速倒入準備好的泥蒿。
(05)大火翻炒二分鐘,加入準備好的紅尖椒、大蒜葉。繼續翻炒一分鐘後,根據口味加入調味品,起鍋。
特別提示
1、大火爆炒,時間不宜過長;
2、鹹肉越小越好,這樣炒出的泥蒿非常香。
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