刺身是什麼
簡要回答
刺身就是指的生魚片,源自於日本。常見包括金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚刺身等等。
刺身是日料裏面最具有代表性的美食,深受日本人的喜歡,最近幾年在國內也比較盛行。那麼刺身到底指的是什麼東西呢?下面一起來了解一下吧。
詳細內容
刺身就是指魚生之類的東西,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。
生魚片爲世界多地起源,日本古代爲漁獵加農耕文化,有傳統生食習慣,《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物,即生魚片。
生魚片在中國古代是常見的魚類菜品,後在古代逐漸式消失,可能是因以淡水魚爲食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
刺身最常用的材料是魚,多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚,等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
生魚片的營養價值很高,它含有豐富的蛋白質,而且是質地柔軟,易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
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